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www.941118.com:用“傻傻的坚持” 构筑甜品“乌托邦”

澳门永利备用网址:  在李建凤看来,少数民族剧种更是一块亟待开发的宝藏。

提示: 最近一个月,一道芒果糯米饭忽然走红永康美食圈。香浓的椰浆浇在糯米饭团上,再配上黄灿灿的芒果,这样高颜值的搭配出现在许多吃货的朋友圈。其独特的口感顺势让做出这道美食的PH.7烘焙爆红。事实上,PH.7烘焙每隔一段时间就会诞生一款让人印象深刻的甜点。那么,这家小小的甜品店是如何不断推陈出新的呢?

最近一个月,一道芒果糯米饭忽然走红永康美食圈。香浓的椰浆浇在糯米饭团上,再配上黄灿灿的芒果,这样高颜值的搭配出现在许多吃货的朋友圈。其独特的口感顺势让做出这道美食的PH.7烘焙爆红。事实上,PH.7烘焙每隔一段时间就会诞生一款让人印象深刻的甜点。那么,这家小小的甜品店是如何不断推陈出新的呢?

甜品制作初心—— 始于颜值、忠于口感

说起芒果糯米饭,最正宗的应该出自泰国,但PH.7烘焙的芒果糯米饭让许多人感叹“一点都不比泰国的差”。粒大饱满的新鲜芒果,伴在糯米饭团旁,吃时浇上一勺椰浆,当3种味道一起入口,香甜的芒果与软糯的糯米交缠在一起,咸咸甜甜的滋味真是清新爽口,美妙无比。

卢萍是PH.7烘焙的创始人和主厨,芒果糯米饭正是她最近的新作品。“除了把握好芒果和米的品质,这道甜品的关键就在椰浆上。”椰浆是卢萍新研发的,并不是市面上的成品椰浆,而是“既保留了椰香,还调整了浓度和甜度,让口味更清新”。

回顾PH.7烘焙历年来推出的甜品,类似这样的匠心独运并不少见。从最初北海道蛋糕中独特的意式香草酱,到渐变撞色的蛋白糖、马卡龙,再到工艺繁杂的拿破仑蛋糕,卢萍“始于颜值、忠于口感”的甜品制作初心通过PH.7烘焙这个平台展现得淋漓尽致。

从对制作甜品产生兴趣到成为专业制作者,并亲手打造了属于自己的甜品王国,卢萍经历的是一天十几个小时在厨房忙碌的辛劳、被刀具划伤的无奈、面对满池子待洗工具的疲惫……“甜点师这个看似甜蜜的职业,其实远没有想象中光鲜。”卢萍说起自己的创业经历十分感慨。不过能把兴趣发展成为职业,做着自己喜欢的事,卢萍又深以为幸,感到无比满足。

为了保证蛋糕的最佳口感,卢萍克服浮躁认真钻研。稳定的品质让PH.7烘焙很快赢得了食客的口碑。老顾客越来越多,PH.7烘焙也在2017年正式从工作室升级为甜品店。

保证作品花样丰富

创新甜品才有市场

因为职业关系,卢萍比普通人吃过更多品种的甜点,她坦言,正因为吃过太多传统甜品,逛过太多甜品店,所以才更想要创新甜品,不想重复传统的老路。

正如店名“PH.7”(在化学概念中,PH值为7的水溶液呈中性)所指,卢萍在创新中追求的是味道平衡、特色鲜明,跟风从来不是这家店的作风。以拿破仑蛋糕为例,因为起酥等制作工艺繁杂,高品质的拿破仑蛋糕价格不菲。市场上一些商家为了更好地推广,会在工艺上进行改良。对此,卢萍一面坚持使用传统做法保证品质,一面研发多种造型以提高消费者的购买欲,还每周定一个“拿破仑蛋糕日”,最后尝到这款甜品的顾客越来越多。PH.7烘焙为这款高阶甜品在永康培养出了一定数量的粉丝。

通透的玻璃柜里摆放着精致的甜品,从外表到内在都延续着法式的浪漫和甜蜜。卢萍告诉记者,别看一份蛋糕很小,但制作工艺复杂,有的甚至需要近30道工序。为了呈现视觉和味觉的双重完美体验,PH.7烘焙的新品都经过反复调味。“配方比例上的细微差别都会影响成品味道,所以调味本身也是个创新的过程。”善于创新在卢萍看来是PH.7烘焙发展的“王牌”和特色,更将成为她今后继续提高甜品技艺的动力。

招牌推荐一:北海道蛋糕

它是店里的金字招牌,帮助PH.7烘焙积累了一大批原始客户。相比常见的纸杯蛋糕造型,这里的北海道蛋糕以“大”打市场,4寸到6寸的正常蛋糕大小,不仅可以装饰更多水果,夹心的量也格外足。一刀切开,满满的意式香草酱爆出来,合着绵软的蛋糕尝一口——丝丝香草味,淡淡牛奶香,美滋滋。

招牌推荐二:酥皮泡芙

PH.7烘焙的泡芙个头比其他甜品店大。外壳焦黄,酥酥脆脆,单吃就香酥无比。在中空的内里填满特调的奶酱,吃起来更是香甜无比。

招牌推荐三:酸奶肉松卷

松软的蛋糕体,配上绵柔的丝状肉松,咬一口就有满满的肉松包裹住沙拉酱和蛋糕,咸香可口的感觉真是让人太过瘾了。

来源:金华日报 作者:翁俏 责任编辑:苏宣萌
关键词: 乌托邦 甜品